| Für den Salat | |
|---|---|
| 150 g | geschnittener Romanasalat |
| 150 g | geschnittener Eisbergsalat |
| 75 g | geschnittener Radicchio |
| 200 g | Kichererbsen (gekocht und abgetropft) |
| 70 g | fein geschnittene Peperoni |
| 60 g | Maiskörner |
| 1/2 Bund | Petersilie |
| 20 | Mini-Mozarella, halbiert |
| 120 ml | italienisches Walnuss-Dressing |
| Meersalz zum Abschmecken | |
| frisch gemahlener schwarzer Pfeffer zum Abschmecken | |
| 125 g | gesalzene und gepfefferte kalifornische Walnüsse als Garnitur |
| Für das italienische Dressing | |
| 1 EL | Honig |
| 1 EL | grober Senf |
| 60 ml | Zitronensaft |
| 60 ml | Limettensaft |
| 180 ml | Rotweinessig |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 TL | schwarzer Pfeffer |
| 1 EL | frischer gehackter Knoblauch |
| 500 ml | natives Olivenöl |
| 1 TL | frisch gehackte Petersilie |
| 1 TL | frisch gehacktes Basilikum |
| 1 TL | frisch gehackter Rosmarin |
| 1 TL | frisch gehackter Thymian |
| Für die gesalzenen und gepfefferten Walnüsse | |
| 375 g | kalifornische Walnusskerne |
| 125 g | Puderzucker |
| 1 TL | Meersalz |
| 1 EL | schwarzer Pfeffer |
Beschreibung
Kalifornische Walnüsse übernehmen sowohl im Dressing als auch beim Garnieren die Hauptrolle in diesem erfrischenden bunten Salat.
Salat
Alle Zutaten gut vermischen.
Gleichmäßig auf gekühlte Salatteller legen.
Nach Belieben mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
Mit gesalzenen und gepfefferten Walnüssen bestreuen und sofort servieren.
Italienisches Dressing
Honig, Senf, Zitronensaft, Limettensaft, Rotweinessig, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einem Mixer glatt pürieren.
Bei mittlerer Geschwindigkeit langsam das Öl hineingießen, bis die Vinaigrette emulgiert ist.
Die Vinaigrette in eine Schüssel geben und die Kräuter unterrühren.
Bis zum Gebrauch kühl stellen. Bei Bedarf vorm Verzehr mit einem Schneebesen erneut umrühren.
Gesalzene und gepfefferte kalifornische Walnüsse
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Walnüsse 1 Minute darin blanchieren, abtropfen lassen und in eine separate Schüssel mit dem Puderzucker geben.
Im Puderzucker wenden, bis die Nüsse gleichmäßig überzogen sind.
Bei 180 °C 2-3 Minuten goldbraun frittieren.
Aus der Fritteuse nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.