Walnuss-Couscous mit Blattpetersilie (vegetarisch)
Zutaten
| Für den Couscous | |
|---|---|
| 26 % | Couscous |
| 8 % | Petersilie |
| 52 % | Gemüsebrühe |
| 14 % | gehackte Walnüsse |
| Salz | |
| Zitronensaft | |
| Für den Harissa Joghurt | |
| 100 % | Joghurt |
| Harissa Paste | |
| Zitronensaft | |
| Salz | |
| Für die Harissa Walnüsse | |
| 58 % | Walnüsse |
| 15 % | Tomatenmark |
| 15 % | gewürfelte Schalotten |
| 3 % | fein gehackter Knoblauch |
| 3 % | Olivenöl |
| 6 % | grob gehackte Blattpetersilie |
| Harissa | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zitronensaft | |
Beschreibung
Rezept entwickelt von Heiko Antoniewicz für die California Walnut Commission 2020.
Anwendung
Das Walnuss-Couscous eignet sich zum kalt quellen oder kochen als Trockenprodukt.
Zubereitung
Couscous
Die Gemüsebrühe und die Petersilie in einem Mixer zu einem Petersilienwasser fein mixen, über den Couscous gießen und über Nacht ziehen lassen. Anschließend den Couscous zwischen den Händen auflockern und mit den gehackten Walnüssen vermengen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Harissa Joghurt
Den Joghurt je nach gewünschtem Schärfegrad mit der Harissa Paste, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Harissa Walnüsse
Die Walnüsse in einem Topf in Olivenöl anrösten. Die Schalotten und den Knoblauch dazu geben und etwas Farbe geben. Das Tomatenmark zugeben und vom Herd nehmen. Mit Harissa, Zitronensaft und Salz abschmecken und die Petersilie unterheben.